Rognon

Sens rognon Le rein d'un animal, surtout en parlant de ceux dont les reins sont bons à manger. Rognon de rognons de coq à la Châlonnaise. Mine en rognons, rognon qui se trouve en masses rognon, et non par couches ou par filons suivis. La cuisson au gril est à réserver rognon rognons d'agneau : pour éviter qu'ils se recroquevillent sous l'action de la chaleur, il est recommandé rognon les maintenir, ouverts en rognon, avec une brochette en bois ; 3 à 4 minutes par face suffisent et un beurre aillé, rognon fin de cuisson, rehausse leur goût.

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Où trouver du rognon de qualité? Parés d'un habit vert, ils se cuisent également à la cocotte. Lire aussi. Rein de l'homme.

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